大豆は滋賀県・長浜の「農工舎」様の栽培期間農薬不使用大豆をメインに、
石川県の「金沢大地」様をはじめとする国内の有機大豆を都度ブレンドして使用しています。

にがりは「海の精」様の伝統製法で作られた伊豆大島産の海水100%にがりです。
成分は、塩化マグネシウムだけでなく、海水中の少量微量の元素も含んでいるので、
ほのかな旨さやコクがあるのが特徴。
これが、大豆（豆乳)の甘みや旨味を存分に引き出してくれます。

材料は「大豆」「水」「にがり」。他は何も必要ありません。
お豆腐作り…実はこれだけなんです。


しかし、豆の浸漬時間や炊く時の温度、にがりを入れて固める時の力の加減…
これらの加減が少しでも違うと豆腐の出来に影響が出てきます。

作り方はシンプルですが一つ一つの加減がとても難しく、店主の長年培ってきた経験で毎日微調整しています。